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山东临沂小吃蜜汁肥桃

来源:中国特色小吃  2016-10-11 14:18
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小吃简介

蜜汁肥桃是一道营养价值较高的汉族名点,属鲁菜系。该菜色泽金黄油亮,甜香爽口。盛夏之季冰镇后食用,沁入心脾。色泽金黄油亮,甜香爽口。盛夏之季冰镇后食用,沁入心脾。

小吃做法

原料:肥桃200克。 蜂蜜20克。白糖20克、桂花酱20克、花生油50克。
做法:肥桃去皮切成滚刀块,沾匀干面粉,放入六成热(约150℃)油锅中炸透,呈金黄色捞出。炒锅加油、白糖,中火炒至呈红色时,加清水、白糖、蜂蜜炆2分钟,然后将桃倒入再放入桂花酱炆至汁浓时、盛入盘内即成。
制作提示:1. 蜜汁是用白糖溶化后熬成的汁,稠度如蜂蜜故叫蜜汁。调制蜜汁有两种方法,一种是用白糖熬成浓汁然后浇在主料上;一种是将主料炸熟,起锅放少许油加适量白糖用小火炒制,待糖化略变红色时加入水,再加白糖桂花酱等,汁开捞出桂花渣,用小火把汁熬浓,然后把主料倒入翻匀挂匀盛入盘内即成。“蜜汁肥桃”系采用后法;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

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