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山东德州小吃葱烧蹄筋

来源:中国特色小吃  2016-10-11 14:15
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小吃简介

葱烧蹄筋,典型的传统鲁菜,有了章丘大葱的配料,使主料的鲜嫩软滑揉进了浓浓的大葱的香甜。
特色:
此菜色泽鲜亮,牛筋蠕软,有些象鲁菜葱烧海参的味道,很好吃,也很下饭。
蹄筋介绍:
蹄筋,即是连接关节的踺子, 人工抽出后晒干而得。
蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋质量较差,筋短小,一端呈扁形,另一端分开两条,也呈扁形;后蹄筋的质量好,一端呈圆形,另一端分开两条,也呈圆形。
蹄筋有很多品种,常见的是牛蹄筋和猪蹄筋。干货蹄筋质地都很坚硬,特别是牛蹄筋更是质老而粗大。
营养价值:
蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
蹄筋具有营养价值高、保健功能强以及食用口感佳的特点,受到广大消费者的普遍青睐。蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”
蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢。
其中,胶原蛋白被肠道吸收后,可使皮肤白嫩、滋润、富有弹性,延缓皮肤的衰老;牛蹄筋中的生物钙,吸收率在70%以上,具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育并可减缓中老年妇女的骨质疏松。
食用指南:
一道美味的葱烧蹄筋做好了,对于减肥中的MM和怕胆固醇的老年人都可以放心食用,因为这道菜中绝对没有胆固醇,而且脂肪含量非常的低哟。是一道营养美味的绝佳菜品。

小吃做法

葱烧蹄筋
主要原料:
熟牛蹄筋500g 大葱3棵
辅料:
老抽一大勺 糖适量 盐适量
做法:
1. 将熟蹄筋切成大块,葱用滚刀切成大块。
2. 锅内放油,可根据自己平时的习惯放
3. 油烧至8分热倒入葱翻炒
4. 葱炒至出香味,加入蹄筋翻炒。
5. 加入调料,老抽一大勺,糖适量(可以根据自己口味不加),料酒一大勺,盐适量,翻炒。
6. 翻炒至颜色均匀大火收汤。(因为蹄筋事先已经煮熟,所以不用翻炒时间过长,影响葱的口感。
7. 完成,装盘。

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