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山东滨州小吃清炖开凌梭

来源:中国特色小吃  2016-10-11 14:09
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小吃简介

清炖开凌梭。山东沾化汉族传统名吃。
特点:
用当地越冬梭鱼,去鳞清氽,再用旺火炖熟,味道鲜美无比。
梭鱼介绍:
开凌梭就是梭鱼,鲁北一代最常见的海鱼,但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼,是带着海冰捕上来的,由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食,它的肉质厚,腹内杂物也少,没有邪味。尤其珍贵的是,开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间,过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。

小吃做法

材料:
开凌梭1000克,豆腐500g,葱2-3段、姜2片、八角1粒、盐适量,清水适量,香菜适量
做法:
1、开凌梭洗净,刮鳞、剖腹。
2、切5厘米左右长的段。
3、平底锅烧热,倒油,放入煎两面,取出,控油。
4、另起锅子,倒入少许油,放入葱姜八角,煸炒。
5、放入煎好的鱼。
6、倒入足量的清水。
7、水开后,撇去浮沫和油花。
8、将豆腐切大块,放入其中。
9、中火,将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟时间。
10、关火,加入盐。
11、加入香菜段。
12、滴入香油,即可出锅。
美食贴士:
1、开凌梭是指黄河凌汛时期的梭鱼,农历惊蛰前后,只有十几天的尝鲜期,非常珍贵。
2、梭鱼炖之前稍煎,个人感觉稍煎后香味足,腥味也会减弱。
3、水开后,将浮沫和油花一起撇去,炖出来的汤更清淡爽口。
4、千滚豆腐万滚鱼,豆腐和鱼一起,是可以经过千锤百炼的,不断翻滚吧,没关系。不必拘泥时间,只要你觉得可以了,关火即可。
5、加入盐,撒上香菜,开吃即可,香油也可有可无了!

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