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【果农滥用催熟药剂】为什么水果越来越大,却吃不出小时候的味道?

随着科技的发展,人们生活水平的提高,我们已经远离了为填饱肚子而发愁的时代,甚至是已经不受时令和季节的限制,任何时候只要你想吃,你都能买到新鲜的果蔬,哪怕是不应季的。但是我们却发现,很多东西却似乎失去了记忆中的味道。

【果农滥用催熟药剂】为什么水果越来越大,却吃不出小时候的味道?

我们总会听到一些人抱怨:为什么现在的果蔬个头越来越大,味道却越来越淡?

有人说,这是因为我们长年累月的重口味让我们的味觉变得迟钝,不能敏感地尝出果蔬风味;当然绝大部分的人却认为这是“膨大剂”的作用。

什么是膨大剂呢?

“膨大剂”属于植物生长调节剂中的一类,它具有加速细胞分裂、促进细胞增大、分化和蛋白质合成,提高坐果率和促进果实增大的作用,常用的有氯吡脲、赤霉酸。

这些都是我国农业部允许使用的植物生长调节剂,可用于西瓜、葡萄、猕猴桃等水果,起到改良果实生长状态和品质的用途。在标准范围内使用可以防止生理落果,增加单果重量,延长贮存期。

值得指出的是,我国明确将“膨大剂”纳入农药管理范围,在农药标签上规定了用药时期、用药剂量和施用方法,标注了使用范围和安全间隔期。在实际应用中,大部分果农也会按照标签上规定的用药剂量、用药时期和用药方法施药。因为,如果使用时期不当或者擅自提高剂量或处理不均匀,将会导致局部药剂浓度过高,出现畸形果、裂果等问题。(PS:以前出现的“西瓜爆炸”等情形,就属于膨大剂过多使用的结果。)

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膨大剂对人体有害吗?

对于这个问题植物激素研究专家汪良驹是这么表示的:

按照我国法律规定,膨大剂属于农药管理范畴。众所周知,我国对于农药的生产经营管理是非常严格的,国家在批准它正式使用之前,必须经过田间生物效应试验、动物毒性毒理试验、环境生物毒性试验和农产品残留试验等。只有通过这些试验证明它是有效、安全的,政府才能批准使用它。

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另一方面,如果折算成单个西瓜,则每个西瓜得到的CPPU纯量为10微克。我们吃的是瓜瓤,不是瓜皮。lO微克CPPU在进入瓜瓤时受到层层细胞阻碍,真正到达瓜瓤的,更是微乎其微。如果有1%~10%的CPPU能够进入瓜瓤,那么其量约为0.1~l微克。如果再考虑到西瓜生长以及CPPU自身降解,最终成熟西瓜中CPPU浓度只有0.05微克/公斤左右。这不是一般的仪器可以检测出来的。它比起我们通常受到的环境污染、水源污染、微生物污染或者其他污染来说,完全可以忽略不计。

美国、日本等许多发达国家将‘膨大剂’列为不需要进行毒性管理豁免物质清单,其残留不需要制定安全限量标准。

因此,在瓜果蔬菜上使用‘膨大剂’是安全的

消费者可以这样理解:过量使用“膨大剂”,风险并非是对人体健康造成危害,而是降低果实品质。

网传鉴定法真的管用?

此外,网上还流传“鉴别膨大剂水果的一些方法:瓜果超大,颜色鲜亮像假的,通常就是使用了膨大剂”。

【果农滥用催熟药剂】为什么水果越来越大,却吃不出小时候的味道?

专家表示,这种说法也不准确。

瓜果的大小、颜色因品种的不同差异很大,多倍体品种果实就通常远大于普通二倍体品种果实;不同环境条件对果实品质影响也很大,温度高低、水肥供给差异也会导致瓜果的形状和大小有所不同。因此,不能仅靠大小和颜色来鉴别是否为“膨大剂水果”。

果蔬味道变淡是什么原因引起的?

“蔬果味变淡”原因涉及多个环节:从育种到种植,再到采摘,其间涉及的所有环节,都存在造成“果蔬变味”的因素。

1.全球变暖

澳大利亚墨尔本大学理查德·埃卡德副教授研究认为,随着全球变暖,许多食物的味道都可能发生变化,比如不喜炎热、干旱气候的胡萝卜和甜菜,前者味道可能变差,后者颜色可能变浅。

2.土壤退化

长期大量使用化肥,带来农业面源污染,导致土壤板结、瘠薄、酸化、重金属含量超标,地力下降,进而影响地上植株的生长,使得其果实品质降低。

【果农滥用催熟药剂】为什么水果越来越大,却吃不出小时候的味道?

3.光照不足

我们知道光照充足不仅可提高果实糖含量,随着光照增强,蔗糖还会向果实中心转移,让人吃着越来越甜。但是现在很多蔬菜水果都是大棚种植,这样做可以改变本身气候和季节带来的影响“造出”不应季的水果,但是却导致蔬果晒不够太阳,所以甜度下降也是有原因可寻的。

4.未熟先摘

现代交通的便利,使得在北方的我们可以每天都吃到热带水果,也让南方朋友可以轻易品到属于北方的美味。但是,为保证运输过程中不会软烂,就要在果实没有全熟的情况下采摘,待出售时再催熟,所以味道当然不如自然成熟的水果好吃了。

5.质不够,量来凑

经济发展导致的利益需求,使得很多果农只注重了果蔬的产量,而忽略了单果的质量。

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