【Lao乾媽】陕西美食 今各吃啥饭!额妈说:“老鸹(wa)撒(sa)”

陕西美食 今各吃啥饭!额妈说:“老鸹(wa)撒(sa)”

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陕西关中地区美食,老鸹(wa)撒(sa)这三个字要拆开来看,“老鸹”原本应该念lao gua,在这里读成lao wa(一声),意思没变,就是指乌鸦,撒(sa二声),其实不是这么写,应该是左边一个“月”字旁,右上一个“天”字(就是蚕的上半部),右下一个韭菜的“韭”字(即天字的下面),合起来就是sa字,因为输入法里没有收录,只能用撒字来取代。

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相传发源于西汉与李广将军有关。老鸹撒劲道更耐嚼定饱其实即咥面又喝汤。现实是一种近似于面疙瘩的食物,但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大良多,面团面块是两端尖中心园的外形,像乌鸦的头,所以得名老鸹撒。这其实也是陕西话脑壳的意思,所以老鸹撒直译过来就是乌鸦脑壳。

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典故由来

但使龙城飞将在,不教胡马渡阴山,"飞将",汉代名将李广是也,其骁勇善战,为败匈奴使"佯攻"之计,且逃且弃兵甲,蛮军穷追,为其本相,弃锅釜亦所剩无几,炊时犯愁。李广命将士卸其盔为釜,取草木为筷,将面团拨入盔中,入野蔬烹之,全军饱,振精力,诱蛮军入围,然胜,回朝。武帝闻之,命御厨仿其法精做,以犒全军。有说,匈奴以乌鸦为祥鸟,而此食酷似乌鸦头,故武帝赐食名曰"老鸹sa",有山河永固,蛮军不得再扰之意。"老鸹sa"风行宫廷,至唐,此食传入民间,流行关中,苍生以其便捷,且念"飞将",久传,越变多样。

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蔬菜没有固定模式,想吃啥菜吃啥菜【家人爱好】

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正宗老鸹撒的做法,先将面粉搅成粘稠的糊状,让面醒一会儿上筋,大暖锅水开今后用筷子将夹成块状或条状,大火煮咕嘟咕嘟冒泡,用勺子搅动的时辰才能感受大块的面团藏在此中。等面块煮得差不多了,在把用豆牙、臊子肉、韭菜、西红柿、香菇、葱丁、豆腐、木耳·····等等。【大骨汤、鸡汤、羊肉汤····】醋,酱,盐,鸡精,调料面提前“拦”(意思是烩炒)好的大量蔬菜叫子倒入大锅的面汤中,蔬菜的种类是可以自由转变的,家里有什么就用什么,蔬菜倒入后再小煮半晌,弄俩鸡蛋打散甩了蛋花下去,关火开咥美的很!

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【家在长安】地区风俗文化美食纪实摄影。有记忆、有感情、有家乡味道。重怀旧,不失机尚,接地气,广知家乡,正视长安地区文化,综合有品位。